Les lentilles sont riches en fibres, en amidon résistant, en minéraux (fer, magnésium, potassium en particulier) et relativement riches en vitamines du groupe B (qui sont partiellement détruites à la cuisson), et présentent un faible indice glycémique. Les lentilles contribuent à l'abaissement du taux de cholestérol et à l'abaissement du risque d'accident cardio-vasculaire.

Elles contiennent des sucres, des matières grasses, du fer, de l'amidon, des vitamines et des sels minéraux. La lentille est la plus intéressante des légumineuses. C'est la plus riche en protéine. Elle est riche en minéraux, notamment en fer et en magnésium, ainsi qu'en fibres. Les lentilles blondes sont les plus volumineuses. recette: Dans une casserole verser 3 bols d’eau, 1 oignon haché, 50ml d’huile d’olive, 2 c. à s. de concentré de tomate, 1 gousse d’ail et 2 feuilles de laurier. Porter à ébullition et ajouter 1 bol de lentilles, du potiron et 2 poireaux en morceaux. Cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Saler en fin de cuisson et assaisonner avec des herbes fraîches (persil, coriandre…)

Le haricot Koukia est la cousine grecque de la fève des maraîs ou gourgane.

C'est une légumineuse qui jouit d’une grande popularité dans certaines régions du Québec mais moins en europe. On dit qu’elle est l’une des cultures les plus anciennes du monde. Sa richesse en protéines, en glucides (principalement en amidon) et en fibres ainsi que sa faible teneur en matières grasses en font un aliment particulièrement intéressant pour la santé.

Composition
Ingrédients: haricots Koukia* *issu de l'agriculture biologique

Ce produit provient de l’agriculture biologique.

Petits haricots rouges d'Asie au goût très doux.
Accompagné d'une céréale, le haricot azuki constitue une alternative végétale aux protéines animales.
Riche en protéines et source de fibres.

Faire tremper 1 nuit puis amener à ébullition 2 mn.
Egoutter et cuire à feu doux 40 à 60 mn dans de l'eau avec des aromates et de l'algue kombu

Ingrédients: Azukis*
*issus de l'agriculture biologique

Haricot à la peau très fine et au goût délicat.
Accompagné d'une céréale, il constitue une alternative végétale aux protéines animales.
Le flageolet est riche en protéines.

Faire tremper 1 nuit puis amener à ébullition 2 mn. Egoutter et cuire à feu doux 40 à 60 mn dans de l'eau avec des aromates et de l'algue kombu.

Ingrédients: Flageolets*
*issus de l'agriculture biologique

Les pois cassés sont issus d'une variété de petits pois ronds et gros. Récoltés à maturité complète ils sont mis à sècher et se séparent en deux lors du décorticage, d'où son nom. Les pois cassés font de délicieuses purées et soupes. Ils sont une bonne source de fer, de manganèse, de cuivre, de vitamines B1 et B9. Comme toutes les légumineuses ils sont riches en protéines et fibres.

Ingrédients: pois verts cassé