Le processus de fabrication des fromages affinés est similaire à celui des fromages frais, si ce n'est qu'un ferment d'affinage est incorporé au lait avant le caillage.

La phase d'affinage est la plus délicate. Pour qu'une fine pellicule blanchâtre se développe et apporte toute sa saveur aux fromages, ils doivent les surveiller chaque jour en les retournant.

Ils veillent également à la température et à l'humidité de la chambre d'affinage.

Le processus de fabrication des fromages affinés est similaire à celui des fromages frais, si ce n'est qu'un ferment d'affinage est incorporé au lait avant le caillage.

La phase d'affinage est la plus délicate. Pour qu'une fine pellicule blanchâtre se développe et apporte toute sa saveur aux fromages, ils doivent les surveiller chaque jour en les retournant.

Ils veillent également à la température et à l'humidité de la chambre d'affinage.

Dans la fromagerie des Coquelicots , le lait du matin est mélangé avec le lait du soir placé la veille au frigo. Ils y ajoutent de la présure et des ferments lactiques tout en conservant le lait à 20°C.

Après 24h, le lait s'est transformé en caillé et en lactosérum. Le caillé est placé dans des moules ou des étamines, en fonction du type de produit que l'on souhaite réaliser, pour lui permettre de s'égoutter correctement.

Il sera ensuite démoulé ou mélangé (pour le fromage à tartiner) et on y ajoutera 1% de sel avant de placer le tout au frigo.

Dans la fromagerie des Coquelicots , le lait du matin est mélangé avec le lait du soir placé la veille au frigo. Ils y ajoutent de la présure et des ferments lactiques tout en conservant le lait à 20°C.

Après 24h, le lait s'est transformé en caillé et en lactosérum. Le caillé est placé dans des moules ou des étamines, en fonction du type de produit que l'on souhaite réaliser, pour lui permettre de s'égoutter correctement.

Il sera ensuite démoulé ou mélangé (pour le fromage à tartiner) et on y ajoutera 1% de sel avant de placer le tout au frigo.

Dans la fromagerie des Coquelicots , le lait du matin est mélangé avec le lait du soir placé la veille au frigo. Ils y ajoutent de la présure et des ferments lactiques tout en conservant le lait à 20°C.

Après 24h, le lait s'est transformé en caillé et en lactosérum. Le caillé est placé dans des moules ou des étamines, en fonction du type de produit que l'on souhaite réaliser, pour lui permettre de s'égoutter correctement.

Il sera ensuite démoulé ou mélangé (pour le fromage à tartiner) et on y ajoutera 1% de sel avant de placer le tout au frigo.

Un fromage de chèvre à croûte lavée : une combinaison spéciale. Fraîchement récolté, le lait est livré directement de la ferme et transformé le jour même. La bactérie rouge confère au fromage un léger arôme de noisette et lui donne une pâte plus souple. Le ‘Cabriolait’ est délicieux en salade avec de la roquette, quelques pignons de pin et une vinaigrette d’huile d’olive et du vinaigre balsamico. Convient pour la raclette.

Ingrédients: lait cru de chèvre 100% biologique, sel, présure, ferment lactique, épices: fenugrec

Fromage au lait cru de chèvre avec un mélange subtil de tomate et de basilic, jeune.

LAIT* cru de chèvre, ferments lactiques, présure, sel marin, épices : tomate*, paprika*, ail*, basilic*, oignon*, thym*, poivre de Cayenne*, coating. [*] Issu de l’agriculture biologique.

Fromage Belge au lait cru de chèvre min 3.5 % mat grasse

Le dernier venu de chez De Volle Maan! Le Web mondial regorge de plats délicieux avec ce produit polyvalent.

Ou mélangez-le avec le mélangeur à main et du miel pour obtenir une masse lisse et moelleuse et servez avec des fruits.