Le pignon est le fruit de la pomme de pin. Idéal avec du basilic pour faire le pesto, il s'utilise aussi dans beaucoup d'autres recettes. Il est une excellente source de protéines végétales, ainsi que de minéraux et d'oligo-éléments (phosphore, magnesium, zinc, manganèse et cuivre) et de vitamines (E et K). S’utilisent dans les salades sucrées ou salées, grillés à la poêle pour accompagner le riz/couscous. Broyés avec l'ail et le basilic, ils composent le pistou ou pesto. Utilisés dans les desserts ou les crèmes, ou pour agrémenter des sauces, en accompagnement, dans les farces. Ils peuvent être servis mélangés aux fraises!

Ingrédients: pignons de pin

Originaire du Proche-Orient, le pois chiche est sans doute la légumineuse la plus consommée au monde.

Consommé chaud ou froid, en potage, en farine, etc. Sa consommation et son utilisation est spécifique à chaque région du monde.
Pois chiches de calibre moyen.

Nos pois chiches grecques viennent des montagnes du nord de la Grèce.
Ils sont de petite taille et jaunes / bruns. Ils ont une peau très fine et n'ont donc pas besoin d'être pelés.
De plus, ils sont riches en fibres simplement parce qu'ils conservent leur peau.

Composition
Ingrédients: Pois chiche* *issu de l'agriculture biologique

Les graines de Lin d'Autriche sont produites par Florian dans la région de Graz.

La graine de lin est la petite graine miracle en oméga 3 du monde végétal.
Elle doit cependant être consommée moulue, trempée ou broyée pour pouvoir être efficace et bio-assimilable.

Les graines de Lin d'Autriche sont produites par Florian dans la région de Graz.

La graine de lin est la petite graine miracle en oméga 3 du monde végétal.
Elle doit cependant être consommée moulue, trempée ou broyée pour pouvoir être efficace et bio-assimilable.

Notre graine de lin biologique a une teneur élevée en acides gras oméga 3 (jusqu'à 65%) et est également riche en fibres. Comme grignotage, la graine de lin est considérée comme une «bombe protéique» et est également riche en vitamines A et E ainsi qu'en un grand nombre de minéraux.
Idéal au petit déjeuner ou à un autre moment de la journée.

Composition
Ingrédients: Graines de lin* *issu de l'agriculture biologique

Les graines de cette magnifique fleur sont d’une grande richesse nutritive.
Elles sont riches en phosphore, manganèse, zinc, potassium, magnésium et l’apport en fer de la graine de tournesol n’a rien à envier au germe de blé, au foie ou au jaune d’œuf. Elles sont également riches en vitamines du groupe B et en vitamine E.

Faites le plein d’énergie

Une poignée de graines de tournesol contient 55% de la valeur quotidienne recommandée en thiamine. Elle apporte également de bonnes quantités de folate et acide pantothénique, des vitamines du groupe B. Ces vitamines jouent un rôle important dans l’utilisation des hydrates de carbone par l’organisme.

Baisser le taux de cholestérol

Les graines de tournesol sont riches en acides gras polyinsaturés, particulièrement sous forme d’acide linoléique, un acide gras oméga-6. On y trouve également près de 20% d’acides gras monoinsaturés. Ces acides gras, lorsqu’ils sont équilibrés avec les Oméga-3, contribuent à une meilleure santé cardiovasculaire.

Les graines de tournesol sont riches en phytostérols, 270 mg par tasse. Ces composés ont une structure chimique semblable au cholestérol. Ils éliminent le mauvais cholestérol (LDL) de l’organisme. Dans l’intestin, ils entrent en compétition avec le cholestérol et en réduisent l’absorption dans le sang. Le cholestérol est alors éliminé dans les selles.

Graine de courge de Styrie produite par Norbert et Walter. Cette variété de graine de courge est dite "nue" sans écorce.

Il semble qu’originellement, les courges aient d’abord été cultivées au Mexique. Elles ont traversé l’Atlantique et se sont répandues en Europe, puis partout dans le monde. En Autriche, on les a beaucoup cultivées en une région qui a su les magnifier, la Styrie, au sud de Vienne. Le sol, le climat ambiant ont contribué à les rendre meilleures, une évolution couronnée par un événement naturel aléatoire que l’on sait repérer et dater : c’est sur ces terres il y a un peu plus d’une centaine d’années que la courge a génétiquement muté, pour donner une nouvelle variété, cette fameuse Styriaca.

Les graines de chia sont les graines comestibles d'une cousine de la menthe et l'ortie, la Salvia hispanica.
Le chia est une plante d’origine mexicaine. Avec les haricots, le maïs et l’amarante, le chia constituait la base de l’alimentation des Aztèques et des Mayas.

Elles absorbent jusqu'à 12 fois leur poids en liquide lorsqu'elles sont trempées et développant un revêtement mucilagineux qui donne aux aliments et aux boissons à base de chia une texture de gel distinctive.

Elles sont riches en oméga 3, vitamine B, Protéines, calcium, fer, magnésium, manganèse, etc.

Composition
Ingrédients: Graines de chia* *issu de l'agriculture biologique

Ingrédients: graines de pavot*.
* Issus de l’agriculture biologique contrôlée

Situé au coeur du grain, le germe de blé contient tous les éléments nécessaires pour donner naissance au végétal. Frais et fragile, le germe est récupéré lors de la mouture du blé, puis il est délicatement stabilisé pour garantir ses qualités organoleptiques. Consommé quotidiennement, le germe de blé est un ingrédient nutritionnel qui vous apporte toute sa richesse naturelle en antioxydants tels que vitamine E et Zinc. Ces oligo-éléments contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Le zinc associé au fer, contribuent aussi au fonctionnement normal du système immunitaire. Quant au Fer et au Magnésium, ils contribuent à réduire la fatigue.

Le germe de blé s'utilise comme un condiment à saupoudrer . Son goût céréalier est doux. Il se marie avec toutes vos préparations et il se saupoudre sur vos salades, vos légumes ou s'incorpore dans vos laitages 2 cuillères à soupe par jour (environ 10g) couvrent au moins 20% des besoins en vitamines E et 17% des besoins en zinc.

Ingrédients: Germe de blé stabilisé par traitement thermique

Le petit épeautre est cultivé en Haute Provence selon un cahier des charges rigoureux. Naturellement riche en lipides, protides et glucides le petit épeautre est une céréale à haut rendement énergétique et calorique. Très riche en fibres, le petit épeautre est une céréale très digeste. Cette céréale se distingue aussi par son très faible taux en gluten et sa composition équilibrée en minéraux (magnésium et phosphore) ainsi que sa richesse en protéines. Le petit épeautre contient également de la lysine, un acide aminé essentiel. Valeurs nutritives supérieures à l'épeautre normal, riche en magnésium, phosphore et calcium (100g de grains en contiennent autant que 2 verres de lait), en plus des 8 acides aminés essentiels. Faire tremper la veille, égoutter et laisser cuire 30 minutes à couvert dans 2 fois son volume d'eau. Ne pas laisser l'eau s'évaporer! Retirer du feu et rafraîchir à l'eau froide. Déguster en salade

L'amarante, originaire d'Amérique Latine, est apparentée aux céréales et se consomme comme telle. Elle possède une grande richesse en protéines et ne contient pas de gluten. Versez 300gr d’amarante dans 1 l. d'eau bouillante. Cuire 5 mn.à couvert avec 1 bâton de vanille, 1 pincée de sel, 1 bâton de cannelle. Laisser gonfler 20 mn.à feu très doux sur 1 plaque diffuseuse de chaleur, la consistance devient crémeuse. Ajouter 75g de beurre fondu, 1/2 citron pressé + zeste râpé, 100gr de miel, des raisins secs. Entremets à servir froid.

Ingrédients: graines d'amarante

Les graines de cresson s'entourent d'une protection gélatineuse au contact de l'eau. La culture en bocal n'est pas indiquée. Laisser tremper les graines une heure ou plus. Placer un coton ou un tulle fin dans le germoir et l'humidifier. Etaler les graines après le court trempage sur l'ouate ou le tulle dans le germoir à l'abri du soleil. Effectuer un rinçage une à deux fois par jour. Récolte 4 à 5 jours plus tard environ (attendre de préférence d'avoir de jeunes pousses vertes de 4 cm pour le consommer) pour donner une note piquante à une salade. Riche en vitamines (A, B1, B2, B3, C et D) et en minéraux et oligo-éléments (calcium, potassium, iode, fer et phosphore). Véritable concentré d'énergie, riches en vitamines, minéreaux, acides aminés, oligo-éléments et enzymes. Les graines germées sont par définition "porteuses de vie". La germination rend les graines très digestes: les protéines et les glucides sont réduits en acides aminés et en sucres simples. Les composés qui diminuent l'assimilation des nutriments dans les céréales et légumes secs sont également transformés pendant la germination. CRESSON à GERMER Placer le germoir dans un endroit tempéré, y étaler 1 poignée de graines. Rincer les graines, recommencer ce processus 2 fois par jour. Au bout de 4 à 5 jours, les graines ont germé et peuvent être consommées. Le germoir Max Labbé est recommandé pour ses conditions idéales de germination. Recettes et conseils, voir livre "Ces étonnantes graines germées"

L'orge a été la première céréale cultivée de l'histoire et qui s'adapte le mieux aux différents climats. Céréale fortifiante, régénératrice, riche en fibres, bénéfique au système respiratoire. Contient de la vitamine B6, du phosphore, du cuivre et de la thiamine, du fer, du zinc et du magnésium. Recette de Claude Aubert (" L'assiette aux Céréales ") : soupe à l'orge 250g d'orge mondé 3 oignons 4 gousses d'ail 3 panais moyens 20g de champignons séchés 80g de haricots 1 poignée fanes de carottes, de cerfeuil ou de persil 2 càs huile de sésame ou tournesol. Faire tremper (séparément) l'orge et les haricots pendant une nuit et les champignons pendant ½ h. Eponger les grains d'orge et les faire griller. Faire revenir les oignons et panais en petits morceaux, ajouter les haricots, l'ail, puis les grains d'orge et les champignons Utiliser l'eau de trempage de l'orge pour recouvrir le tout. Laisser bouillir 1h30 à feu doux. Si nécessaire, ajouter de l'eau chaude pendant la cuisson. Ajouter la verdure 1 minute avant la fin de la cuisson. La saveur et la qualité seront encore améliorés par l'adjonction d'un peu de miso d'orge.

Ingrédients: orge demeter

Le Radis Blanc " A la richesses minérales et vitaminiques du radis rose. " Teneur en eau : les pousses 90,07% - le légume 92,9%. Saveur fraîche et douce, il se consomme en pousses vertes croquantes de 2 à 3 cm. Germination facile : " Trempage : 5 à 6 h. " Durée de germination 4 à 6 jours. " Arrosage : 3 fois par jours à 16°C. " Conservation au réfrigérateur : 8 jours. Se consomme à volonté " En pousses, dans les salades composées. " Râpé en rondelles. Le daïkon est accepté, de tous, en rondelles cures râpées ou en pousses : goût aucunement relevé comme le raifort ou radis noir. " La racine daïkon ou radis blanc est très douce de saveur et ne présente aucun caractère piquant. " On peut le consommer en plus grande quantité. " Est très bien accepté par les estomacs sensibles.

Ingrédients: radis