Les umeboshi biologiques Clearspring sont des prunes ume acidulées, acidulées et marinées au sel qui ont longtemps été un élément essentiel de la cuisine japonaise et de la médecine traditionnelle. Les petits morceaux ajoutent du zeste aux sushis et aux boulettes de riz et peuvent être frottés sur du maïs doux cuit ou utilisés dans d'autres plats. Prise seule, la chair umeboshi a été traditionnellement utilisée comme tonique digestif. Les umeboshi sont un aliment concentré et seule une petite quantité est nécessaire.

Les prunes Umeboshi biologiques Clearspring sont produites à petite échelle par une famille de Wakayama, la région de production de fruits ume la plus connue du Japon. Ils sont passionnés par l'agriculture à petite échelle et la production alimentaire, gérant leur verger en utilisant des méthodes biologiques et suivant la pratique lente traditionnelle du décapage à l'acide lactique lors de la fabrication de leur umeboshi exquis.

Ils récoltent leurs fruits vers la fin juin quand ils sont partiellement mûrs et que le jus est encore assez acide pour donner l'acidité désirée aux cornichons. Cueillis trop tôt et les cornichons restent durs, tandis que cueillis plus tard lorsqu'ils sont complètement mûrs, ils produisent des cornichons pâteux et sans goût.

Après la récolte, ils font tremper les fruits pendant la nuit pour éliminer toute amertume, puis les emballent dans des tonneaux avec des couches de sel et les laissent mariner pendant quelques semaines. Le secret du processus de décapage, disent-ils, est de permettre aux bactéries bénéfiques formant de l'acide lactique de se développer avant que d'autres bactéries concurrentes ne prennent pied. La bonne quantité de sel - les bactéries lactiques sont tolérantes au sel alors que de nombreuses autres espèces ne le sont pas - et un endroit frais et sombre pour le décapage sont essentiels à ce processus.

Vers la fin du mois de juillet, lorsque le marinage est terminé, ils sèchent leur umeboshi sur des plateaux au soleil puis effectuent un second marinage plus court dans la saumure des feuilles marinées de l'herbe de shiso rouge parfumée qui donne à l'uméboshi sa couleur cramoisie caractéristique et sa saveur épicée.

Notre producteur est exceptionnellement qualifié dans l'utilisation des méthodes traditionnelles, c'est pourquoi ses prunes biologiques sont parmi les meilleurs produits umeboshi au Japon.

Ingrédients: prunes ume japonaises * (79%), sel de mer, feuilles de shiso (périlla) * (4,2%) * de culture biologique

Ingédients: eau, oignon, poivrons rouges, huile de tournesol, vin blanc, vinaigre, poivre de Cayenne, ail, gingembre, farine maïs, sel marin coriandre, jus d'orange concentré, cumin.

Le kuzu est un amidon extrait naturellement d'une des plantes les plus vigoureuses des montagnes du Japon. Il a une texture lisse et un goût neutre et on l'utilise pour épaissir les soupes, lier les jus et les sauces et donner du corps aux desserts. On l'emploie également de manière médicinale sous forme de boisson, pour soulager les troubles intestinaux Utiliser 2-3 cuil. à café de Kuzu pour une tasse de liquide. Diluer dans de l'eau froide avant utilisation. Pour la préparation de desserts en gelée, utiliser environ 3 cuil. à soupe de kuzu pour 250ml de liquide.

Ingrédients: Amidon extrait des racines du kuzu.